É delicioso por si só e, no entanto, também pode ser coberto
TELLASTELLA
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terça-feira, abril 19, 2022
Receita de Devil's food cake
É delicioso por si só e, no entanto, também pode ser coberto
quinta-feira, agosto 26, 2021
Como marinar carnes , aves e pescados
Marinar significa deixar de molho em líquido carnes, aves, pescados e até vegetais,
por determinado tempo antes de cozinhar, com o objetivo de agregar sabor e,
muitas vezes, alterar a textura.
Marinadas costumam usar um ácido (como vinagre ou suco cítrico) ou uma enzima (como manga , abacaxi , mamão ou kiwi) para melhorar os sabores e alterar a textura da superfície. O ácido ou enzima em uma marinada faz com que o tecido da carne enfraqueça na superfície, mas deve ser usado minimamente e não por longos períodos de tempo. Caso contrário, a carne ficará mole, dura e seca. Uma marinada bem sucedida tem um equilíbrio correto de ácido, óleo e temperos aromatizantes.
Confira a seguir algumas dicas práticas que devem ser consideradas na hora de marinar:
Vale a regra básica do vinho à mesa. Brancos para carnes brancas, tintos para carnes vermelhas. Mas para não errar considere os tintos para carnes de sabor forte (ossobuco, rabada e músculo) e caças. E o branco para carnes de sabor mais suave (vitelo, aves e pescados). O mesmo vale para os vinagres. Jamais use vinho doce (ou outras bebidas), a não ser que queira uma carne doce. Além de seco, use vinhos que você beberia. Aliás, essa regra vale para qualquer bebida: se não serve para beber, não serve para comer também. A proporção indicada é uma garrafa de vinho para cada três quilos de carne, frango ou peixe.
Dê preferência para recipientes com tampa de vidro, aço inoxidável ou louça na hora de marinar.
Quem não tem recipientes de vidro e inox com tampa , pode usar e abusar de um saco de marinar ou um saco virgem qualquer (específico para alimentos, claro).
Também varia de acordo com o tamanho do corte e o gosto de cada um .
A proporção mais indicada é para cada 3 quilos de carne vermelha 2 colheres de chá de sal grosso e temperos. Já para cada 3 quilos de frango ou pescados 1 colher de chá de sal refinado bastam. Mas siga seu paladar. E atenção: prefiro sempre colocar o sal só na hora de levar a carne ao fogo. Ele pode desidratar e cozinhar as fibras quando colocado com antecedência.
Carne vermelha é bem versátil combina com diversas ervas como tomilho, alecrim, salsa e louro. Já o porco vai bem com sabores e aromas cítricos como tangerina, laranja e abacaxi. Das ervas, as refrescantes são as que mais caem bem. Frango também casa com cítricos e permite que o vinho dê lugar a cachaça. Ervas como salsa, coentro e orégano combinam muito bem com aves e pescados. Aliás, o peixe é a carne mais delicada, por isso, os temperos devem entrar com cuidado. Para o cordeiro, que tem um sabor forte, vale substituir o vinho por leite, creme de leite ou iogurte.
O bouquet garni é uma combinação de ervas aromáticas usada para temperar diversos tipos de preparo líquidos como cozidos e ensopados. Os temperos são amarrados com um barbante ou colocados em um saquinho permeável que também deve ser amarrado. O fio do barbante deve ser longo o suficiente para ficar para fora da panela. A ideia é retirar o bouquet quando a comida estiver pronta. É composto por 1 ramo de tomilho, 1 folha de louro, 3 galhos de salsinha.
Não reutilize uma marinada:
sábado, agosto 07, 2021
Como fazer Bolo Zebra
Receita com tutorial
Agora o segredo: usando uma colher de pegar sorvete ou uma colher grande, coloque duas colheradas da massa branca na fôrma preparada. Agora por cima coloque uma colherada da mistura de chocolate. Vá alternando entre a massa branca e a preta, sempre uma sobre a outra no mesmo ponto, até acabar. A massa sozinha vai se ajeitando na fôrma, então não vá mexer.
Acesse a receita aqui Receita de ganache de chocolate facil
quarta-feira, agosto 04, 2021
Como fazer cobertura de caramelo
Você sabia que pode fazer uma cobertura de caramelo caseiro em minutos?
É verdade. A maioria das pessoas presume que seja muito difícil ou demorado.
Esta receita simples e fácil fará com que você coloque caramelo em qualquer coisa, desde sorvetes, vários tipos de bolos, sobremesas e panquecas.
Em uma panela alta de fundo grosso, adicione o açúcar, a água e o suco de limão.
Com o fogo médio, leve o açúcar para ferver. Evite mexer para evitar a cristalização do açúcar,
O açúcar agora deve ter uma cor âmbar.
Adicione o extrato de baunilha e o sal.
A consistência com a qual você remove o molho de caramelo do fogo depende da finalidade para a qual você deseja usá-lo. Uma coisa importante a lembrar é que o molho vai engrossar à medida que esfria.
Cobertura tipo calda - Se quiser colocar o caramelo como cobertura sobre sobremesas, como sorvetes, é melhor tirar do fogo cerca de um minuto depois de adicionar o creme.
Como recheio - Se você precisar usá-lo como recheio - como creme ou recheio de bolo - é melhor deixá-lo um pouco mais espesso. Eu cozinho por cerca de 2 minutos depois de adicionar o creme de leite